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Livres
anciens et d'occasion |
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Monsieur BERCHOUX |
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Ce nom ne vous dit rien ! En fait, à part quelques connaisseurs, des gastronomes, des collectionneurs de livres anciens en gastronomie, peu de personnes connaissent ce nom. Pourtant il fut l'inventeur de ce mot qui enchante nos oreilles et qui évoque pour beaucoup d'entre-nous le plaisir de manger des aliments saints et de goûts épanouissant nos palais. Également, le simple fait de se retrouver à table entres amis, parents, et tête à tête.... fait que le moment résumé par ce mot si connu : "GASTRONOMIE", fait de nous des êtres impatients des ces moments tant attendus ! Souvenirs des goûts, et des saveurs, resteront. Vous trouverez ci-dessous, deux textes, l'un que cet "inventeur" écrivit dans le "MERCURE DE FRANCE" (publication royaliste) en 1800, sur son "Isabeau" de cuisinière, l'autre étant tiré de l'ouvrage qu'il écrivit au début du XIXe, toujours en pleine période révolutionnaire et qui portait le titre de "La Gastronomie". Des reproductions des pages de titre, le tout écrit sous la forme de poésie comme il se plaisait à l'époque, agrémente ce texte. |
D'après le texte paru dans le Mercure de France
Collection D. P-L |
(épître à ma cousine) Enfin, mon aimable cousine, J'ai rencontré cette Isabeau, Cette virtuose en cuisine, Son talent sans doute est fort beau, Pour dédommager de sa mine, Que je n'ai pas vue aussi fine, Que dans votre indulgent tableau, On m'assure que l'Isabelle, Entend fort bien le fricandeau, Et le civet, & la rouelle, |
Qu'elle sait faire à l'aloyau, Une sauce toute nouvelle, On dit surtout que son talent, Éclate bien principalement Dans les poulets en fricassées... Ce point arrête ma pensée. Hélas ! facile à prévenir, Sans en demander davantage, A mon sort je viens de l'unir, Pour vingt & quatre écus de gage. Ainsi je vais couler mon temps, A l'abri de ma cuisinière. fin de l'extrait |
Collection D. P-L |
Homère nous transmet des détails domestiques, Mêlés avec génie à des faits héroïques: Ces robustes héros, ces guerriers valeureux Dont nous savons par coeur les gestes merveilleux, Qui gouvernaient la Grèce au gré de leurs caprices, N'auraient point estimé nos coulis d'écrevisses. Qui ne sait aujourd'hui qu'ils descendaient souvent Au soin de préparer un grossier aliment ? La table de Patrocle et du fils de Pélée De plats multipliés n'était pas accablée: |
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Dans un jour d'appareil une biche, un mouton Suffisaient bien au dîner des vainqueurs d'Ilion. Ulysse fut, dit-on, régalé chez Eumée De deux cochons rôtis qui sentaient la fumée. Pour donner un repas plus honnête et plus beau, Le fils de Telamon fit bouillir un taureau... Le laitage, le miel et les fruits de la terre Furent longtemps des Grecs l'aliment ordinaire. |
Frontispice de la deuxième édition de 1903 - an VI Collection D. P-L |
